“Visíveis no facho de ouro jorrado porta a dentro, mosquitinhos, grãos maiores de pó. A mãe no fogão atiça as brasas e acende na menina o nunca mais apagado da memória: uma vez banqueteando-se, comeu feijão com arroz mais um facho de luz. Com toda a fome“ (Adélia Prado)
Sempre trabalhei com tecnologia e ouço há muito tempo uma expressão interessante: convergência de mídias. Telefones em que assistimos televisão, jornais on line com vídeos, as redes de TV apresentando vídeos feitos em celulares e pôr aí vai. Pensei muito nisso ao terminar de escrever a coluna passada (falta cheiro na televisão), isso sim seria uma fantástica convergência. Mas na nossa culinária cotidiana isso acontece há muito tempo. A influência das diversas etnias provocou uma culinária tão intensa, multicultural e rica que as vezes nem damos conta disso. Muitos pratos do nosso cotidiano estão tão presentes que nem mais lembramos sua origem, simplesmente apreciamos. Em nossa região, a influência das cozinhas portuguesa, italiana, polonesa, alemã, russa, árabe entre outras é muito forte e determinante para nossas preferências culinárias. Nosso paladar está associado a uma memória afetiva, à comida da infância, comida da mãe, das avós. Atire a primeira pedra quem não se lembra de um almoço de domingo assistindo Silvio Santos, comendo aquela macarronada deliciosa ou uma maionese que nunca mais esquecemos. E lembrando de um desses almoços de domingo, vivi uma experiência muito interessante na casa de um amigo, em um delicioso almoço árabe. Ao terminar o almoço, depois daqueles doces lindos e saborosos, descobri um doce que incorporei na minha lista de favoritos: doce de berinjela! É, também demorei para aceitar um doce de berinjela, sempre presente nos pratos salgados e quase invisível nos doces, mas faça como eu fiz, experimente e talvez seja mais fácil entender a convergência de mídias!
Doce de berinjela
3 kg de berinjela cortada em cubos
1 kg de açúcar
pedaços de canela
canela em pó
cravo da índia
Modo de fazer:
em uma panela, coloque os cubos de berinjela e refogue ate os pedaços ficarem macios, acrescente o açúcar, as canelas e o cravo. Mexa até ficar com a consistência de uma geléia. Fica delicioso servido com sorvete de creme.
segunda-feira, 8 de dezembro de 2008
Falta cheiro na televisão
Falta cheiro na televisão! Foi isso que eu senti ao terminar de assistir o filme “o tempero da vida”, a imagem poética era tão bonita que pensei isso, pena que não posso sentir o cheiro desses temperos...
Uma história simples e bonita: um avô que tem uma loja de temperos na Turquia e o neto que passa a sua infância dentro da loja, com todos esses cheiros e sabores e que repentinamente tem que ir embora para outra cidade. A lembrança nunca sai dele, nem o cheiro nem o gosto, gosto da infância e é ele que nos acompanha pelo resto de nossas vidas. A comida da infância é marcante. Ela nos traz não só o prazer de comer uma comida gostosa, mas o prazer de voltar a uma época deliciosa de nossa vida. Ainda me lembro com água na boca do macarrão com carne picada e molho vermelho, meu prato predileto dos tempos de menino.
Mas voltando ao início dessa conversa, no filme “o tempero da vida”, o sabor mais marcante é o da canela. A canela era uma das especiarias tão famosas no primeiro aniversário do Brasil e um dos motivos para ele. Em nossa culinária atual, a canela está mais associada a doces, mas é uma deliciosa brincadeira para o paladar em diversos pratos salgados. Resolvi juntar os dois para a receita desse mês, aquele macarrão da minha infância, feito diferente da maneira tradicional mais parecido com um risoto, com uma pitada de canela que perturba e encanta nosso paladar.
Bom apetite.
Ingredientes: (para duas pessoas)
150 g de macarrão espaguete fino (grano duro)
300 g de carne picada (alcatra, cortado na ponta da faca)
uma colher de sopa de molho de tomate
uma colher de sobremesa de sal
uma pitada pequena de canela
uma cebola picada
alho picado
óleo de soja
Modo de fazer:
em uma panela pequena, coloque um fio de óleo e frite os pequenos pedaços de carne, ate ficarem ao ponto. Coloque alho e cebola e refogue. Acrescente água e adicione o molho de tomate, o sal e a canela e deixe ferver. Quando o molho estiver pronto, quebre o macarrão em pequenos pedaços (uma heresia, que só cometo nessa receita) e coloque no molho, para cozinhar por aproximadamente 15 min.
Uma história simples e bonita: um avô que tem uma loja de temperos na Turquia e o neto que passa a sua infância dentro da loja, com todos esses cheiros e sabores e que repentinamente tem que ir embora para outra cidade. A lembrança nunca sai dele, nem o cheiro nem o gosto, gosto da infância e é ele que nos acompanha pelo resto de nossas vidas. A comida da infância é marcante. Ela nos traz não só o prazer de comer uma comida gostosa, mas o prazer de voltar a uma época deliciosa de nossa vida. Ainda me lembro com água na boca do macarrão com carne picada e molho vermelho, meu prato predileto dos tempos de menino.
Mas voltando ao início dessa conversa, no filme “o tempero da vida”, o sabor mais marcante é o da canela. A canela era uma das especiarias tão famosas no primeiro aniversário do Brasil e um dos motivos para ele. Em nossa culinária atual, a canela está mais associada a doces, mas é uma deliciosa brincadeira para o paladar em diversos pratos salgados. Resolvi juntar os dois para a receita desse mês, aquele macarrão da minha infância, feito diferente da maneira tradicional mais parecido com um risoto, com uma pitada de canela que perturba e encanta nosso paladar.
Bom apetite.
Ingredientes: (para duas pessoas)
150 g de macarrão espaguete fino (grano duro)
300 g de carne picada (alcatra, cortado na ponta da faca)
uma colher de sopa de molho de tomate
uma colher de sobremesa de sal
uma pitada pequena de canela
uma cebola picada
alho picado
óleo de soja
Modo de fazer:
em uma panela pequena, coloque um fio de óleo e frite os pequenos pedaços de carne, ate ficarem ao ponto. Coloque alho e cebola e refogue. Acrescente água e adicione o molho de tomate, o sal e a canela e deixe ferver. Quando o molho estiver pronto, quebre o macarrão em pequenos pedaços (uma heresia, que só cometo nessa receita) e coloque no molho, para cozinhar por aproximadamente 15 min.
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