estamos em reforma...

pelos cheiros da vida...

“E sentia os aromas vindos da cozinha. Encantamento silencioso, mágico

me envolvendo como uma capa invisível. Quero voar...”

Adoro os aromas da cozinha!  Cheiro de café coado na hora, de alho fritando, de churrasco. Cebola pulando na frigideira tem cheiro de fome...

O nariz é o meu farol dentro da cozinha. Através dos cheiros consigo me guiar e chegar até os sabores esperados.  Adoro descobrir os cheiros dentro dos cheiros, onde cada aroma se encaixa e quem nasceu de quem. Ah os perfumes da cozinha... Sem eles, parte de toda a graça de cozinhar se perde!  Claro que assim como os perfumes, os aromas da cozinha tem suas particularidades. Ninguém agüenta um perfume doce e forte logo de manha, dominando o ambiente – sabe elevador cheio e entra alguém com perfume forte? Alguns ingredientes têm essa característica: são dominadores. Pimentão, azeitona, alcaparra, alguns queijos, muitas ervas e até o alho em excesso. Egoístas, são todos egoístas! Equilíbrio é a palavra chave. Adoro sentir um cheiro ou um sabor agradável e ficar procurando de onde vem, tudo esta no seu lugar quando o cheiro ou sabor dominante me agrada. Mas não existe consenso no paladar nem no olfato, logo cada um escolhe seu caminho e suas combinações. Na receita desse mês, pra continuar no tema, procurei uma receita que adoro, simples de fazer e que tem ingredientes com essas características, são quase todos egoístas - e muito - por isso fique a vontade para aumentar ou diminuir ou até excluir o que não gosta. Bom apetite!

Escabeche de sardinha

Ingredientes

½ quilo de sardinha fresca, retirando as cabeças e os espinhos (às vezes encontro os filezinhos prontos, mais fáceis de usar). Aqui uma dica: não é preciso tirar todos os espinhos, apenas os maiores, os pequenos praticamente “somem” depois do prato pronto.

½ quilo de cebola, cordada em rodelas

½ de pimentão cordado em rodelas

½ de tomate cortado em rodelas

Orégano fresco

Azeite (prefiro usar um com sabor suave, como óleo de canola, se preferir use óleo de oliva)

Sal

Modo de fazer

Em uma panela, coloque os ingredientes em camadas, alternando a sardinha, cebola, pimentão e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo médio. Deixe esfriar e transfira para outro recipiente procurando manter as mesmas camadas. Acrescente o óleo até cobrir acrescentando o sal e o orégano. Combina muito com pão integral.