comer...

ardida pimenta

bandida pimenta

pimenta, pimenta

que tanto me esquenta

Há muito tempo penso sobre a palavra “comer”. Eat, manger, essen, magiare... O duplo sentido da palavra é muito interessante e na maioria desses idiomas é o mesmo do português. Lembra da história da maça de Adão e Eva?  “Comer” foi o pecado deles, no sentido bíblico... Mas penso que não usamos somente um sentido para comer, o paladar, como seria o mais comum pensar. Come-se com os olhos, “tem o olho maior que a barriga”, já dizia o velho ditado. Com o olfato, sem dúvida o maior responsável pela propaganda do prato. O tato nem se fala, com ele sentimos a textura dos alimentos na boca e antes do Ferran Adrià, era fácil identificar o que estávamos comendo. E se escutarmos algumas comidas sendo feitas, come-se também com a audição, um filezinho na chapa chega quase a cantar.

Quando conseguimos combinar em um prato tudo que nossos sentidos querem, ele fica perfeito. Cores, formas, texturas e principalmente a melhor combinação possível dos sabores são a fórmula ideal para uma comida deliciosa. Isso nem sempre é fácil, depende de diversos fatores: ingredientes corretos e no seu melhor estado, equipamentos de cozinha adequados, tempo, temperatura ambiente e por aí vai. Na cozinha usamos todos os sentidos conhecidos e algumas vezes alguns que nem sabemos como funcionam, por isso siga sempre a sua intuição...

Moqueca de peixe e camarão

Ingredientes: (para quatro pessoas)

600 g de peixe (abrótea, cação, badejo)

400 g de camarão (gosto de usar com casca, se preferir use sem a casca)

02 tomates cortados em rodelas

02 cebolas cortadas em rodelas

01 pimentão (pequeno) vermelho

01 pimentão (pequeno) amarelo

Uma colher de sobremesa de sal

Suco de limão

Salsa picada

Azeite de dendê

Leite de coco

Modo de fazer:

Tempere em uma tigela o peixe e os camarões com o suco de limão e sal e reserve por meia hora. Em uma panela (se possível use panela de barro), coloque um fio do azeite de dendê e frite os pedaços de peixe, ate ficarem ao ponto. Coloque as rodelas de cebola, tomate e pimentões e os camarões.  Acrescente o leite de coco  e um pouco do tempero usado no peixe. Quando a cebola e os pimentões estiverem cozidos, acrescente a salsa picada. Sirva com pirão de peixe e arroz branco.