Pombinhas....

Adoro uma música do Belchior chamada Balada da Madame Frigidaire – “Ando pós modernamente apaixonado pela nova geladeira. Primeira escrava branca que comprei, veio e fez a revolução...”

Mas como era cozinhar sem geladeira? Nós, seres urbanos modernos, acostumados com as maravilhas da tecnologia normalmente não nos damos conta de como era a culinária sem os nossos “armários gelados”. Conservar os alimentos exigia técnicas caseiras e eficientes: carnes salgadas, defumadas, mergulhadas na gordura podiam ficar muito tempo conservadas e com o sabor preservado. As receitas utilizavam esses ingredientes que podiam ser transportados facilmente. Mas além de preservar, essas técnicas alteravam o sabor, deixando-o diferente do original mas delicioso. Herdamos essas receitas e os pratos que eram feitos com eles. Paçocas, virados, deliciosos cozidos estao presentes nas nossas mémorias e nas nossas mesas.

Nesse mês de aniversário de Ponta Grossa fui buscar uma receita presente na cozinha dos tropeiros que trilhavam os nossos campos gerais – o arroz de carreteiro. Todavia, peço licença aos historiadores para cometer algumas pequenas “heresias” nessa receita. Ao contrário das receitas tradicionais, utilizo nesse carreteiro o charque desfiado e não em pedaços como faziam nossos avós.

Ps: Eu tinha pensado em trazer uma receita de pombas recheadas mas pensei – “coitada das pombinhas, o símbolo de nossa cidade.”

Arroz Carreteiro

Ingredientes:

1/2 kg de arroz; 600 g charque (preferencialmente de traseiro); 04 cebolas médias; 04 tomates, meia colher de sopa de sal; meia colher de sopa de pure de alho; uma pitada de pimenta branca; 1 colher de sopa de óleo vegetal; salsa picada, 01 lata de ervilha.

Como fazer

Cozinhe o charque por aproximadamente 01 hora, trocando a agua até ele ficar macio e com pouco sal, espere esfriar e com a ponta de dois garfos desfie até ficar em pequenos pedacinhos - reserve. Corte a cebola e o tomate picados e doure em uma panela grande com o óleo e com o alho. Frite lentamente até a cebola murchar. Acrescente o charque e refoque, acrescentando em seguida o arroz e o sal. Complete com água e espere o arroz ficar quase no ponto, quase ao final acrescente as ervilhas e o cheiro verde.

Para servir

Em uma travessa, prepare uma camada com o carreteiro e decore com salsinha fresca picada.